自己做的酸奶小餐包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :350酸奶 :120
牛奶 :150
低筋面粉 :150
辅料
鸡蛋 :1个白糖 :120
酵母 :5
盐 :2
黄油 :50
具体步骤
1.中种:高粉300G.牛奶150G.酸奶60G.酵母2G.将中种材料放入面包机中或者用手揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
2.主面团:高粉50G.低粉150G.中等大小鸡蛋1个.白糖120G.酵母3G.盐2G.酸奶60G.黄油50G.将中种面团撕成小块,和除黄油外的所有主面团材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。
3.加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。
4.成品手套膜。
5.将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。
6.将面团分为50G左右大小的等份面团,手抹油排气搓圆,放入烤盘内直接发酵(因为面团比较稀,所以我省去了中间松弛步骤)。
7.在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再按个人喜好撒上适量肉松,或芝麻或碎花生等,也可挤上番茄酱类。即可入烤箱烘烤。180度,中层。20分钟。
8.成品图。
每个牌子的吸水量不同,所以请根据自己使用的面粉进行水量调节,但此款小面包一定要比较稀的面团,因为稀,所以只能做简单的圆形或者方形造型哦。因为稀,所以整形时一定要手抹油防粘哦。面包稍凉后,放入保鲜袋或者保鲜盒中,密封保存,一定要注意不要直接和空气接触,否则放一天面包就会变硬了。其中,中种面团包括:高筋面粉300克牛奶150克酸奶60克酵母2克。
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