秘制,紫晶酥怎么做又香又好吃
主料
中筋面人 :126 g奶油 :48 g
细砂糖 :16 g
水 :50 g
辅料
低筋面粉 :120 g山药内馅 :240 g
Q心麻薯 :60 個
具体步骤
1. 将油皮材料放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状,再以塑料袋包好,在室温下静置松弛约20~30分钟。
2. 将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3. 将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个15g备用。
4. 油皮包油酥,收口朝上,杆长成牛舌状后,折成三折;再杆长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。
5. 将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用;再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。取一作法4杆折松弛好的油酥皮,杆成圆形后,保留圆心,其余部份用刀子切成放射状(先分成四等份,每等份再以刀子分切),用塑料切刀轻铲起面皮,将油酥皮盖在内馅上,反过来以虎口由下向上收紧,保留顶端稍作整理,使其成花瓣状,刷上蛋汁,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即完成。
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