香秘制酥凤爪怎么做又香又好吃
主料
调料: :适量料酒 :5g
花椒 :5g
大葱 :8g
姜 :8g
香油 :8g
植物油 :50g
盐 :2g
味精 :1g
白砂糖 :5g
辣椒(红 :适量
尖 :适量
干) :5g
酱油 :5g
辅料
具体步骤
1. 将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。
2. 炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。
3. 食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成。
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