秘制炼奶紫薯米糕,怎么做又香又好吃
小的时候就特别的喜欢吃米糕,尤其是在它热的时候最好吃了。现在长大了就逐渐开始怀念它的味道,但是已经没有那么多人卖了。所以今天这道炼奶紫薯米糕 就是算是一种对童年的致敬吧,口感热的时候软软的非常的又嚼劲,香味十足,当作下午甜品很不错的哦。
主料
的米粉 :125糯米粉 :7
雀巢鹰唛炼奶 :32
辅料
紫薯馅心 :8个具体步骤
准备所需食材和工具:大米粉125克、糯米粉15克、炼奶32克、温水23克、紫薯馅心8个、喷壶1个、耐高温硅胶模具1个。
紫薯馅心的制作方法:将紫薯洗净去皮后,切成薄片,隔水蒸烂,用勺子压成泥,放入奶粉和淡奶油,搅拌均匀。比例为:紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升
将紫薯泥搓成15克左右的小球备用。
将125克大米粉和7克糯米粉混合。
加入炼奶32克,搅拌均匀。
将23克温水放入喷壶中,均匀的将米粉喷湿,然后用手抓匀。当米粉有一定湿度,并能捏成团时,就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键,既要成型又要有恰到好处的松软。
米粉达到一定的湿度后,先要将米粉搓细。
然后再过筛,筛孔直径最好是0.1毫米,不要超过0.2毫米。
米粉过筛得细腻些,口感会更好。
在消毒好模具中撒入1/3的米粉,注意米粉不要按压。然后将紫薯球按压成心形的面皮状,放入模具中,继续整形,尽量铺满模具。最后再撒入米粉,将紫薯馅心盖住。 再次强调用小勺轻轻的压平即可。如果有没有小模具,用6寸的蛋糕模具也行,最好有那种木质的推子,轻轻刮平就行了。压得太紧,口感非常板实,没有蓬松的好吃哦。
我的模具厚度有3.5厘米,我没有填满,控制在3厘米左右的样子。感觉这个厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分钟左右,再焖10来分钟即可。
小心脱模,记得吃米糕一定要趁热吃哦,冷了表皮就会板结,重新蒸下就好了。
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