酥酥的紫薯酥皮饼怎么做又香又好吃
紫薯酥皮饼这个甜点在做的时候,还是有所顾虑的。因为酥皮是很难做的实际上。有两种做法,油皮和水皮。我这边介绍的是油皮的做法。主要是比较费时间。而且又是整个甜点中比较重要的一个东西。做不好的话,整个就会垮掉。而且,也会影响最后烤出来的口感。还好,没搞砸。
主料
紫薯 :800G辅料
全蛋液 :适量芝麻 :适量
黄油 :20G
油皮:猪油(固态) :90G
奶粉 :20G
油皮:低筋面粉 :180G
水皮:中筋面粉 :210G
细砂糖 :20G
水 :100G
具体步骤
紫薯,全把它烤了,再去皮压成蓉,份量估计有一斤多。加黄油,砂糖,奶粉混合均匀。
把紫薯蓉分团待用。
在做好的油皮上刷蛋液,加芝麻,不喜欢芝麻可以不用,点个红心之类的也好有范。
开始中层烤20分钟,基本饼已经熟了,但是皮有点嫩,再上层烤10-15分钟,看到皮发黄就可以出炉了。
1、紫薯用烤不用蒸,是怕薯蓉含水份太多,烤时会导致裂皮。2、水皮/油皮的比例是:20G/15G,皮与馅的比例是:35G/30G。
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