秘制紫菜鳗鱼卷怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

紫菜(干) ：
小葱 ：克
料酒 ：克
盐 ：克
味精 ：克
淀粉(豌豆) ：克
姜 ：克
香油 ：克
鸡蛋清 ：5g

具体步骤

1. 鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。

2. 鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。