家常香酥苹果派怎么做又香又好吃
主料
苹果 :500中筋粉 :300
辅料
油 :110糕粉 :50
盐 :2
糖 :50
具体步骤
1.油酥面团:100G面粉中倒入50G玉米油揉面团。
2.油皮面团:200G面粉中加入2G盐,倒入60G玉米油搅拌均匀后加入80G湿水,揉成光滑的面团。两种面团各分为2个等量大小。盖保鲜膜松驰20分钟。
3.苹果去核、去皮后。
4.切成1CM大小的块。
5.加入糖拌匀,腌制20分钟。
6.糕粉微波炉高火叮1分钟,备用。
7.腌制好的苹果入微波炉高火叮3分钟。
8.出炉后加入叮好的糕粉拌匀、备用。
9.取1个油皮面团按成扁圆包入油酥面团1个
10.将松驰好的面团擀成1CM左右厚的长方形,边擀边整形,在1/3处向中间对折(叠被子法)
11.折好后松驰5分钟,依上述方法共叠三次,叠好后松驰10分钟
12.松驰好后,再擀成1CM左右厚长方形大片,切开分为两片,其中一片对折一下,在中线处每隔1指宽切一刀,不要切到边,留有1.5CM宽。
13.在另一片上铺上苹果馅。
14.将开刀的一片盖在铺有苹果馅的一片上,用叉子沿四边稍用力压实封边,起到捏合四边的作用,但不要太过用力切断。
15.将生坯移入烤盘,刷蛋液,烤箱预热185度,上下火烤20分钟。
16.苹果派就做好了。
1.这个酥皮制作采用叠被子法,共叠三次即可,起酥也可以用白油,白油起酥延展性最好。2.熬制好的苹果馅不要太稀,尽量粘稠一些。
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