香甜的焦糖苹果派怎么做又香又好吃
主料
蛋液 :20g黄油 :60g
低筋面粉 :140g
糖 :30g
辅料
柠檬汁 :5g苹果 :2个
具体步骤
1.准备好所有食材。
2.黄油软化后,加入糖,无需打发,稍微拌匀一下。
3.筛入低粉,戴上一次性手套,将粉与黄油混合揉匀,加入蛋液。
4.将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时。
5.苹果去核切丁。
6.8克水+20克糖,大火加热至变色,成为焦糖液(配方外的食材份量)。变色五秒后离火,加入黄油。
7.黄油融化后加入苹果丁,放入柠檬汁,加入45克糖,继续加热至苹果变软糖融化,离火晾凉。
8.面团取出,擀成薄片,放入派盘中整形,用叉子在底部叉出小洞。
9.将晾凉的苹果馅填入抹平,放入烤箱中200度20分钟。
10. 烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。
1.此派皮做出的配方,正好可以覆盖派盘,要擀薄一些,如果擀后感觉皮很软不好操作,就继续放冰箱冷藏一会变硬。
2.苹果要选择水分少、非常沙甜的品种,这样在煮的过程中不易出水,适合烘烤。如果馅的水分多,就要一直熬干些,或者加入水淀粉勾芡糊化一下,如果馅太湿,会使派皮也湿软,影响口感。
3.烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。
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