香气浓郁的焦糖苹果派怎么做又香又好吃
主料
蛋液 :10糖 :15
低筋面粉 :70
黄油 :30
苹果 :1个
柠檬汁 :3
辅料
水 :4具体步骤
1.黄油提前软化
2.加入糖,无需打发,稍微拌匀一下。
3.筛入低粉,戴上一次性手套,将粉与黄油混合揉搓均匀,最后加入蛋液。
4.将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时。
5.苹果去核切丁。
6.糖加少许水,大火加热至变色,成为焦糖。变色五秒后离火,加入黄油。
7.黄油融化后加入苹果丁,放入柠檬汁和45克糖
8.继续加热至苹果变软,离火晾凉。
9.面团取出,擀成薄片
10.放入派盘中整形,用叉子在底部叉出小洞。
11.将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平
12.放入烤箱中200度20分钟即可
1.面团要擀薄一些,如果擀后感觉皮很软不好操作,就继续放冰箱冷藏一会变硬。2.熬焦糖时颜色略深时就要离火,利用锅体的余温让焦糖的颜色加深。如果等到颜色正好时才离火,那没等拌匀苹果,焦糖就煮过头了。3.苹果要选择水分少、非常沙甜的品种,这样在煮的过程中不易出水,适合烘烤。如果馅的水分多,就要一直熬干些,或者加入水淀粉勾芡糊化一下,如果馅太湿,会使派皮也湿软,影响口感。4.烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。
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