香飘十里的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85植物油 :40
鸡蛋 :240
清水 :40
辅料
蛋黄用细砂糖 :30具体步骤
1.蛋黄4个加入盘子里。
2.蛋黄加入细砂糖30g,搅拌均匀。
3.加入植物油和清水,搅拌均匀。
4.蛋黄中再筛入低粉。
5.搅拌均匀即为蛋黄糊。
6.蛋白4个装在无油无水干净的打蛋盘子里。
7.蛋白分3次将60g细砂糖加入,将蛋白打发至8分发(湿性发泡)即可。
8.盛1/3的蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
9.拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白中。
10.将蛋黄糊与蛋白上下翻拌均匀,成为蛋糕糊。
11.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模中。
12.将蛋糕糊表面抹平,震出大气泡。
13.放入预热好的烤箱,倒数第二层,150度,上下火,50分钟(烤箱温度和时间仅供参考)
14.烤的时候蛋糕发的好高,虽然表面开裂了,视觉受点影响,不过柔润细腻的口感足以让你忽视它不完美的外表了。
15.出炉后的蛋糕立刻倒扣。
16.晾凉后脱模,切块食用。
减少消泡的方法:蛋白打到8份发即可,不用打到全发,全发的蛋白太硬了,不好搅拌,导致搅拌过久会消泡。虽然很多方子说蛋白打发到全发才是做戚风蛋糕的标准,但对于我这样的新手来说,搅拌的手法还是一个难题啊,所以只能取用这个方法了,不过这样做出来的蛋糕糊确实是减少消泡。
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