美味的大鮳鳝鱼怎么做又香又好吃
这一道美味的大鮳鳝鱼,是正宗的淮扬菜,特地使用鮳的手法烹饪而成,主要原料是营养丰富的鳝鱼,做出来香酥可口,汤汁浓郁,富含营养,对人体有非常高的滋补作用。其实这道菜也很好制作,所花费的时间也不是很长,想要在家自己做鱼吃的朋友可以试一下。
主料
鳝鱼 :一条辅料
西蓝花 :适量葱姜水 :适量
腐乳汁 :适量
料酒 :适量
蚝油 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
白糖 :少许
具体步骤
鳝鱼去头尾,改花刀切3厘米花纹,这样既容易入味,也有益造型。然后切成6—7厘米的段。
一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味,那么今天又有一个新的去腥法宝,而且可能你每天都在扔它,那就是—陈皮,陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉,放入鳝鱼转拌均匀,腌制大约5至6分钟。
趁腌制鳝鱼的时间,锅里加水,水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。
挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中,然后放入锅中炸制。
少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼,然后转至小火焖烧。
三成油温下锅炸蒜,油温5成热蒜微黄捞出。
将西蓝花和鳝鱼装盘,中间留点空余,然后把炸好的大蒜放进去,大鮳鳝鱼就这样做好啦!
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