美味的「桃李厨艺」大鮳鳝鱼怎么做又香又好吃
美味的【桃李厨艺】大鮳鳝鱼,这是一道非常美味的佳肴。鳝鱼是一种营养价值非常丰富的鱼,吃起来口感非常独特。在里面加入非常有营养,而且爽脆可口的西兰花,两者搭配起来让人很有食欲,而且这道菜非常的健康养生,很补身体的适合老人家。
主料
鳝鱼 :一条辅料
葱姜水 :适量生抽 :适量
糖 :适量
西兰花 :适量
腐乳汁 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
耗油 :适量
具体步骤
1. 如何选择优质的鳝鱼: 鳝鱼要选择鲜活的,表面熟黑灰带红。
2. 如何清理鳝鱼:鳝鱼身上有一层黏液,就用食盐把它搓一下,再用水清洗。
3. 制作步骤: 鳝鱼去头尾,改花刀切3厘米花纹,这样既容易入味,也有益造型。然后切成6—7厘米的段。
4. 一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味,那么今天又有一个新的去腥法宝,而且可能你每天都在扔它,那就是—陈皮,陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉,放入鳝鱼转拌均匀,腌制大约5至6分钟。
5. 趁腌制鳝鱼的时间,锅里加水,水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。
6. 挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中,然后放入锅中炸制。
7. 哇!炸出来的鳝鱼好漂亮呀!少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼,然后转至小火焖烧。
8. 三成油温下锅炸蒜,油温5成热蒜微黄捞出。
9. 将西蓝花和鳝鱼装盘,中间留点空余,然后把炸好的大蒜放进去,大鮳鳝鱼就这样做好啦!
烹饪技巧:1、鳝鱼一定要选择鲜活;2、腌制鳝鱼时,时间不宜过长;3、火候一定要掌握好,鮳的时候一定要用小火,在收汁的时候要用大火。
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