自制美味灌肠怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :10斤辅料
精盐 :110陈皮粉 :25
味精 :50
白酒 :350毫升
白糖 :300
姜末 :100
辣椒粉 :25
麻椒粉 :25
具体步骤
1. 瘦肉切块,保持蚕豆粒大小,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太柴,切肉是一个很累人的活,可以考虑用闸肉机。
2. 切好后,将肉放在一个大盆里,然后把配料放在一个碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,假如直接放肉里轻易智慧结小块,这样味道就不一致了。
3. 放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
4. 下一步就是灌制,可以用漏斗,如果家里没有,漏斗也可以用矿泉水瓶做一个,找一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用)。
5. 将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很轻易智慧地灌进肠衣里;
6. 这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。
7. 做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
1、要把握好肉的肥瘦,不要全是瘦肉的,因为瘦肉风干后,收缩的比较厉害,我们要肥肉在其中调剂一下,瘦肉与肥肉的比例是9:1就可以了。2、没有的陈皮粉,桔子皮粉也可以
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