自灌香肠怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

后腿肉 ：10000

辅料

盐 ：100
卤水汁 ：适量
糖 ：120
生抽 ：适量
肠衣 ：适量
料酒 ：适量
五香粉 ：适量
老抽 ：适量
十三香 ：适量

具体步骤

1.七瘦三肥的肉切好洗干净

2.用厨师机制作肉丁或肉丝。

3.制作肉丁。

4.配好料，带上一次性手套抓匀。

5.用保鲜膜封住腌上一夜。

6.套上肠衣。

7.开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

8.注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

9.灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

烹饪技巧

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。