美味的香辣藕夹怎么做又香又好吃
主料
藕 :适量小葱 :适量
瘦肉 :适量
辅料
蒜 :适量干辣椒 :适量
油 :适量
胡椒粉 :适量
椒盐 :适量
生粉 :适量
水 :适量
姜 :适量
味精 :适量
泡打粉 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
面粉 :适量
具体步骤
1.调肉馅(这步简单,可根据自己口味调):瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生粉、料酒,胡椒、少许味精搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。
2.做面糊:面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊(为保证面粉糊中没有小疙瘩,就用筛网过滤下薄糊)。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔,很漂亮!加水靠感觉,难量化,多做几次就好!
3.做藕夹 :将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。(不要随心所欲取,这样,两片藕就能贴切地吻合在一块)
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹:把藕夹放到糊中,粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油,温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时,捞起,用吸油纸吸干表面油分。(做香辣藕夹,炸一次即可)
12.锅中留一点点底油,下姜、蒜末,干辣椒温火煸香,然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味,翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀,最后起锅。
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的,不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋,藕夹就会变成黄色。
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