好吃的酱味鸡骨架怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

鸡骨架大家肯定都吃过，但是我们一般都是在超市买做好的卤制品，买回来就能吃，单纯的就是啃骨头啊，今天闲来无事就在百度上查了下酱味鸡骨架的做法，于是打算自己亲手做出一盘美味啦，一切准备就绪好吃的酱味鸡骨架马上就能开吃啦。

主料

鸡架 ：1个
胡萝卜 ：1个
土豆 ：1个

辅料

生抽 ：2勺
醋 ：1勺
花生油 ：半勺
花椒粒 ：适量
桂皮 ：1片
料酒 ：2勺
八角 ：1个
豆瓣酱 ：1勺

具体步骤

1.食材准备：鸡架，土豆，胡萝卜，葱，姜，花椒粒，八角，桂皮。

2.鸡架斩块，用清水浸泡2个小时去掉血水。

3.土豆和胡萝卜切滚刀块。

4.土豆和胡萝卜放入清水里浸泡，撒上一点盐，防氧化，也入味。

5.炒锅烧热后放入适量油，下入姜和香料爆锅出香味。

6.爆锅完成后放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油。

7.豆瓣酱炒好后放入鸡架快翻炒至微黄为止。

8.肉质翻炒均匀后加入生抽翻炒片刻。

9.再加料酒去腥味，在翻炒片刻，到味道香味为止。下入鸡肉块到现在一直保持中火炒。

10.鸡块里的水分全部炒出并且收干，只剩下料汁和油后放入清水，水量莫过鸡块两公分左右。大火煮开转小火慢焖炖2个小时。

11.因为是小火焖煮所以水量减少的慢，尝一下几块软烂后加入土豆和胡萝卜，还有适量盐，还是小火炖5分钟关火继续焖着。

12.如果着急吃，可以改成中火炖熟土豆和胡萝卜，出锅前撒醋。

13.在撒适量葱花即可出锅。

14.鲜美的鸡架，软烂的土豆和胡萝卜，趁热赶紧吃吧！

烹饪技巧

炒鸡架块的时候要把里面的水分炒出来，再放生抽和料酒。料酒完全吸收后在放水。水要一次加足，不要半路再加就影像口感。最后盐要酌情添加，豆瓣酱和土豆都有盐在里面。再就是醋可以按个人口味可以不加，但是这些量经过热气挥发，已经是没有了。要用焖的方式肉质细嫩软，但不至于烂的状态。中途可以打开盖子多观察几次。