美味的酱猪手的做法,怎么做又香又好吃
酱猪手的做法 ,今天给大家带来一款非常好吃的酱猪手的做法 ,吃起来味道那叫一个赞,做这道菜机可以作为一道凉菜,也可以作为一道美食,平时吃起来味道特别的好,也可以做成便当,这一款制作出来味道特别的好,也可以将猪皮做的酥软一点。
主料
猪前脚 :适量冰糖 :适量
辅料
姜片 :适量南乳汁 :适量
卤料(见步骤三里) :适量
盐 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
白糖 :适量
陈醋 :适量
具体步骤
猪蹄前脚比后脚肉多.推荐买前脚..买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了.或者回来自己用液化气烧..烧的表皮微黄就行!黑色部分用水洗洗就能刮掉的.憋害怕哈...
猪蹄放入冷水锅里煮..水要能盖过猪蹄的..水开后..煮5分钟.翻面...再煮5分钟.捞出...!水不要了的!
卤料..可以直接去超市买一包现成的.如果家里有一些材料.就用现有的.我这里面有:桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片.肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏.陈皮一捏(不能不放)..姜片几片!然后我个人习惯..香料使用之前会洗一下!伱们可以当做木有看见!还有.可以买一包超市里面的那个:王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄.可以在伱有的卤料基础上.放一小包!我这超市3元钱一包!
锅里放油.冰糖..小火加热..还是个人习惯.冰糖我也是洗过了再用的!
冰糖开始冒泡.颜色变深时..炒糖色还是蛮关键的!炒的不够.会不上色.炒的过火.颜色发黑发苦!
冰糖开始冒泡.颜色变深时..炒糖色还是蛮关键的!炒的不够.会不上色.炒的过火.颜色发黑发苦!
然后把猪蹄放进去.再淋上半碗白酒..继续小火.不要盖锅盖.让白酒加热的熏猪蹄.这一步去猪蹄的异味和增香.千万不要少了这一步..
三分钟后.淋上二勺陈醋..陈醋是帮助猪蹄解腻.能更快炖酥烂又有口感的关键!(不能不放)继续小火一分钟.
然后翻面..同样的2-3分钟左右.
淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖..南乳汁是增色和口感的好东西.我觉得尽量是放的!
然后放开水进去.一定要开水..水要能盖过猪蹄..大火烧开后.盖上锅盖.转小火焖煮.
猪蹄.焖煮的过程中.要翻面的..!
过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开.肉也会紧实的缩起来了..体积明显变小太多..还好是整只的.不然还要以为是我偷吃了.加盐下去..不要过早加盐.盐会把肉的表皮锁紧.让肉不容易烂.更重要的是.会把味道锁住了.其它味道进不去!
一般整个卤的时间要1.5-2小时.根据猪的老嫩.大小等等.越卤上色会越深.图片里面是还没有卤好的.但是水已经不太够了.这个需要加热水.卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了!
-
紫薯酥的做法 紫薯酥&绿茶酥 紫薯酥怎么做
“酥皮类的点心是我的心头好,但制作酥皮的原料却很罪恶。酥皮类点心的制作原理都是用水油皮包裹油酥皮,然后通过多轮折叠,来达到层次丰富的起酥效果。中式的酥皮点心一般用猪油,西点多用牛油,热量都蛮高的……尤其是裹入咸蛋黄的蛋黄酥,更是热量惊人,奉劝大家少吃为妙...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
咸蛋干贝葫子汤的做法,咸蛋干贝葫子汤怎么做
“有家才叫生活,而有爱才有家,而爱不是只有爱情,还有我们对孩子的爱,对父母亲人的爱。所以在生活中,我们每个人只是一小块,要找到属于自己的很多其它小块,才会拥有完整的幸福。爱要有你才完美!我们的伴侣,我们的孩子,我们的亲人!就好比我们今天的这碗汤,咸蛋如我,经岁月流逝...
-
传说中的馒头的做法,传说中的馒头怎么做
“由于是第一次把馒头做出来,所以对每种食材的用量用量还不是很清楚,但至少让别人看起来它就像馒头,这就行了,呼呼..忘了自己习惯吃甜的馒头了,所以这次的糖放少了...”食材明细主料酵母(适量)面粉(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)传说中的馒头的...