三月吃的野菜叫什麼菜

香椿。香椿又叫做香椿芽、大紅椿樹等名字，是一種可以食用的被子植物，主要生長在陝西，貴州和雲南等省份的山坡上。香椿吃的時候可以做成香椿炒雞蛋，香椿餅乾，香椿煎蛋，涼拌香椿，香椿意麪等美味佳餚。