什麼菜要放料酒

製作葷菜時，加料酒比較好。因爲料酒能去腥，增加葷菜的香氣。料酒加到葷菜中時，料酒會揮發，帶去一部分腥味，且料酒本身就帶有香氣，也會中和腥味，爲葷菜增加口味和口感。在做魚，羊等腥味羶味較大的食物時，可以在做之前就加入料酒進行醃製，醃製幾小時後，料酒充分如味，在下鍋進行煎，炒、烹、炸，可以很好的去腥去羶味，讓食物更加可口，鮮美。料酒在中餐中站有重要位置，幾乎烹飪所有葷菜，或一些素菜時都會加入料酒提味。