肉餡要放料酒嗎
一般在製作餛飩,餃子或者包子的時候都會做肉餡兒的。那麼肉餡主要是用豬肉或者牛肉,羊肉把它切成碎末再加入一些調味料製作而成。那製作肉餡要放料酒嗎?很多人並不知道如何拌肉餡,今天就跟大傢俱體來了解一下關於肉餡的做法。
一、肉餡要放料酒嗎
要
不管是豬肉,牛肉,羊肉或者是雞肉,只要是肉類它都是有腥味兒的。除了放入蔥薑蒜之後還需要放入料酒去腥,同時料酒不僅可以起到去腥的作用,還是可以有提鮮的作用的,而且會使肉餡溼度,口感更加的好。因此在製作肉餡的時候可以加入一些料酒起到去腥提鮮加溼的作用。
二、製作肉餡有哪些小技巧
1.人工剁剁餡
很多在外面吃的像會覺得非常有筋道,其實主要是人工剁餡的成果。人工自己剁的餡,在剁的時候會比較把握力道,這樣剁出來的肉餡的非常的有嚼勁。而現在很多人爲了省力省時間,會用機器來製作肉餡,這樣做出來的肉餡沒有任何肉韌勁的。所以想要肉餡做的好吃,還是要付出一些體力人工來做。
2.挑選好的肉
製作肉餡一定要用好的肉,比較蹩腳的或者帶有淋巴的肉的千萬不能用的,因爲這一類的肉都屬於下等肉,用來製作肉餡肯定是不好吃,而且是不鮮美的。所以可以挑選裏脊肉或者是五花肉,這種肥瘦相間的肉來製作肉餡的話,口感會非常的好。
3.去腥
肉餡在製作的過程當中多數會有腥味,所以必須去腥,這樣做出來的肉餡纔會鮮美。那麼去腥的方法可以在裏面加入一些蔥薑蒜,或者是加入一些生薑粉,同時可以加入的黃酒,白酒或者啤酒,這樣的話也可以在去腥的同時提升它的鮮香味。
大家在製作肉餡的時候還是儘量放上一些料酒,去腥會比較好,同時也可以加入一些香料,起到去腥提香的作用。用製作好的肉餡來包餃子,包餛飩或者是包包子吃都是非常不錯的,如果裏面加入一些蔬菜的話,吃上去更加爽口一些。希望今天分享的關於製作肉餡的小方法可以幫助到大家。
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