燉雞湯要不要放料酒?
雞湯是一道傳統的湯菜,其製作的原料主要有雞水和調料等等。雞湯尤其以老母雞湯最爲著稱。雞湯營養美味,又十分健康,伸手大家的喜愛,關於製作雞湯的一些小竅門你知道嗎?燉雞湯要不要放料酒呢?
一、燉雞湯要不要放料酒
燉雞湯的時候一般是不用放料酒的,但也並不是說不能放料酒。這個是根據每個人的生活習慣和當地的一些飲食習慣來的。我們一般燉雞湯講究營養的話,都是農村散養的老母雞,而農村散養的老母雞身上是沒有雞腥味的。
在酒店裏燉雞湯,一般採用中藥材去腥,比如當歸,五指毛桃,紅棗,枸杞,生薑,花旗參等等。燉雞湯的時候放料酒或醋,其實是爲了去除腥味,讓肌骨的鈣充分的分解。所以料酒也是有一定作用的,但是如果要放料酒的話,我們應該在燉的時候就放,否則用處不會很大。
此外我們在燉雞湯時可以放麴酒或白酒。因爲料酒是有着色感的,其顏色會影響到雞湯的色澤,所以在燉雞湯時,我們最好還是不要放料酒,如果要放醋的話,我建議只放幾滴就好,最好是白醋,因爲陳醋也會影響到雞湯的顏色。
二、關於燉雞湯的小竅門
1.焯水
我們很多人講求所謂的營養和新鮮。將買回來的雞用冷水隨便沖洗幾次便下鍋燉,但其實這是不不正確的做法。我們在燉湯以前應該將雞放在開水裏煮一下,也就是所謂的焯水,有些地方也叫做飛水抄。焯水可以去除雞身上的生腥味,也可以做一次徹底的清潔,尤其是可以去掉雞身上的血沫,讓燉出來的雞湯顏色更加好看,而且沒有雜質。
2.冷水下鍋燉
燉雞湯的時候,我們應該冷水下鍋,讓原料跟隨着水溫的慢慢提升,而慢慢的散發和釋放出其營養和香味。所以在焯水以後,原料要用冷水沖涼,然後再下鍋燉。
雞湯中含有的營養物質是從雞油,雞皮,雞肉和骨中溶解出來的一些水溶性的小分子,所以雞湯的味道鮮美而又有營養,其精華就在於它的湯中。所以我們在吃燉雞湯的時候,應該多喝湯,畢竟,湯裏都是濃縮的精華。
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