魚怎麼才嫩

1、買魚時挑選新鮮的魚，魚當天宰殺當天吃較鮮嫩，死掉的魚再宰殺，口感會有所影響；

2、可選擇黑魚，黑魚肉厚、刺少還細嫩；

3、漿魚的時候放一點蛋清，不僅可讓魚片更嫩，還能利用蛋清的韌性讓魚片不易碎；

4、在焯魚片時，火候不可太大，先開中小火，待魚片定型時再開大點煮。