肘子肉是哪個部位
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是豬的蹄髈也就是豬腿肉。豬腿分爲前肘和後肘,肘子肉多、皮厚、筋多、含有豐富的膠原蛋白,在日常的製作中,前肘子會比後肘子的肉質偏嫩,後肘子的皮老韌,食用口感會稍微比前肘子的質量差,所以前肘子的市場價值相對較高,口感也會更加嫩滑多汁。
標籤:肘子
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