爲什麼藕片煮熟會變黑

氧化或使用鐵器。蓮藕中含有多酚類物質，去皮切片後，會和空氣中的氧氣發生反應，從而出現顏色發黑現象。烹飪蓮藕的過程中，使用鐵鍋或鐵刀等，也會導致蓮藕出現變黑現象。蓮藕是常見的食材，做法多樣，可以用於製作炸藕盒、清炒蓮藕、蓮藕炒肉等美食。