清炒藕片要焯水嗎

不需要。藕片焯水之後會影響口感。蓮藕切片後洗淨，要在水中浸泡備用，防止氧化。清炒藕片需要的調教比較少，鹽、白醋和雞精就可以了，白醋的作用是防止藕片變黑，出鍋前灑一些蔥花。藕片直接進行翻炒，可以保留蓮藕的香味，保留蓮藕特有的清脆口感。