茶餐廳用的雲吞麪是什麼面

黃面，黃面又被稱之爲廣式鹼水面。雲吞麪在製作的時候是需要用鴨子黃來和麪的，和好面之後會加入適量的鹼水，用鹼水處理過的雲吞麪會更加的軟糯可口，同時也會更加的有勁道。雲吞麪在煮制的時候通常需要煮15分鐘左右，煮的過久會失去其勁道的口感。