鱗蝦窩窩頭的做法,鱗蝦窩窩頭怎麼做
“很久沒吃玉米麪做的東西了,很是饞得慌,雖然從小吃着窩窩頭,玉米餅子長大的,還是懷念小時候的味道,喜歡吃老媽烙的燙麪的玉米餅,熱着吃甜,冷着吃有嚼頭;貼餅子熬小魚,一次可以吃倆大餅子裹小魚,還有我最喜歡的小蝦窩窩頭,那味道太鮮了!
看冰箱裏還有幾包磷蝦,拿出來一包解凍打算蒸窩窩頭吃,因爲在這裏是買不到白洋澱的河蝦的,還好玉米麪是從老家帶過來的,這裏糧油店賣的玉米麪摻加了太多面粉,不喜歡那玉米麪的口感,索性也不在買來吃了。
我這種做法蒸出來的窩頭,口感鬆軟,味道鮮,老人孩子都喜歡!因爲一般人吃不了死麪的窩頭,會引起胃酸不好消化,把玉米麪經過開水燙過後晾至溫熱加入一定比例的酵母,那樣麪糰不會發死,蒸出來的窩頭口感很鬆軟,連隔壁老太太送她兩個都很喜歡吃,我家閨女一次吃一個還想吃,怕不好消化沒讓她多吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鱗蝦窩窩頭的做法步驟
1、準備好各種原料,韭菜摘洗乾淨控幹水分,磷蝦提前解凍洗淨備用。
2、500克玉米麪用適量開水燙一下,燙過的玉米麪蒸出的窩頭口感更好。
3、燙過的玉米麪用筷子攪拌均勻成粗顆粒狀,然後晾涼,等一會兒不燙的時候放酵母。
4、韭菜切碎,也可以用小蔥,大蔥都可以。
5、燙過的玉米麪晾到手溫的時候加入酵母攪拌均勻,不能在溫度高的時候加入酵母,酵母的活性在35-40度左右最合適,溫度高了就把酵母殺死了,起不到作用了。
6、把磷蝦放入玉米麪中。
7、放入切好的韭菜。
8、加入鹽,五香粉,胡椒粉,口味可根據自家喜好調節。
9、分次加入適量水和成麪糰,蓋保鮮膜醒發15分鐘,面和的不能太硬,要不等會兒捏窩頭的時候會發散,燙麪的目的一是口感好,二是增加玉米麪的粘性,也有的會增加一部分麪粉摻和着蒸窩頭,我更喜歡純玉米麪的窩頭。
10、醒發的麪糰不用再次揉勻,取一塊麪團捏出窩頭的造型。
11、把窩頭生坯擺放在鋪了溼布的籠屜中,鍋底放冷水就可以,把所有面團都做完擺放好,蓋好鍋蓋,大火燒開轉中火蒸15分鐘,關火後不要急着取出在鍋中燜2分鐘。
12、然後取出窩頭就可以享用了,吃不完的放涼裝保鮮袋冰箱冷藏或者冷凍保存,吃時在取出加熱再食用,窩頭涼的不太好吃。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
小竅門
1、吃不了純玉米麪的窩頭可以添加部分麪粉進去,不要添加太多,大概4:1這樣,如果添加太多面粉的窩頭反到沒有那種疏鬆的口感了。
2、這種有鹹味的窩頭溫熱的時候直接吃就很美,涼後口感就不好了,再就是也不好消化,有的人吃玉米麪的東西會反胃,因爲玉米麪畢竟是粗糧,胃不太好的人還是少吃或者不吃,用玉米麪熬粥喝還不錯對於胃不好的人來說。
3、我用的這蝦是南極磷蝦,外殼不硬,口感鮮甜,不像河蝦外殼很硬的,老人孩子可以嘗試吃點沒事的,但不能吃多,裏面的配菜啥的自己選擇喜歡的,可以放小蔥,大蔥都可以,買不到磷蝦的用小點的河蝦一樣美味。
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