胡蘿蔔雞蛋菜卷的做法,胡蘿蔔雞蛋菜卷怎麼做
“菜卷是飯也是菜,以擀薄的麪皮捲上餡料蒸制而成,可葷可素可高檔可家常,在自家飯桌和酒店菜單上都能看到它的影子。這種有面皮有餡料的食物,其本質跟包子、餃子、餡餅這些帶餡的食物屬於一類食物,因其做法簡單造型奇特又特別美味,自然非常受歡迎。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔雞蛋菜卷的做法步驟
1、先揉麪團,400克麪粉放在盆中,加入150克開水拌均勻,稍後再加入130克冷水拌均勻。用廚師機揉成麪糰備用。圖中的麪糰是剛成團時的樣子,放一會再手動揉幾個就光滑了。
2、準備餡料的材料,幹香菇提前泡發,粉絲用開水泡幾分鐘,雞蛋打散炒熟備用。
3、泡好的粉絲切幾刀,胡蘿蔔切成塊,香菇切塊,竹筍切成塊。
4、把粉絲、胡蘿蔔和香菇一起放進料理機中,打成菜碎備用。
5、接下來把這些菜碎同炒好的雞蛋碎一起放在大盆中,加一勺蠔油,一勺醬油,4克鹽,一勺芝麻油,拌均勻做成餡。還可以加一點兒黃瓜絲和小蔥碎。
6、接下來擀麪皮,之前揉好的麪糰再次揉光滑,放在揉麪墊上,擀成大面片,儘可能薄一些,400克麪糰能擀好大一張面片,大到超過揉麪墊的大小,做好準備工作。面片的形狀接近圓形就可以。正常情況下,200克麪粉或者300克麪粉就可以了,400克麪粉本身就是超大號的菜卷。
7、擀好的麪皮上面均勻鋪上餡料,四邊留白方便收口。
8、面片的中間挖一個洞,從洞口處把面片從裏向外捲起來,卷的時候需要兩手配合,一手往外卷,一手把面片往裏送。
9、最後把面片捲成一個環形的菜卷,菜卷表面自然形成一些褶皺。
10、把菜卷放進蒸籠,水開後計時,蒸15分鐘就好了,蒸好後取出改刀切成小塊,搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以開吃了,非常美味。
小竅門
圓形面片做菜卷,從中間卷挖洞向外捲起來,簡單又方便,可以自然形成褶皺,好看又好吃,也可以用長條形面片卷菜卷,卷的時候手動擠出褶皺也是可以的。
蒸菜卷的麪糰用半燙麪比較好,揉麪時,用部分開水先燙麪,隨後再加入冷水揉成麪糰,這樣蒸出來的菜卷口感更好。
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