彩色迷你饅頭的做法 補鐵輔食隱形肉泥彩色迷你饅頭 彩色迷你饅頭怎麼做
“我第一天先把那個肉泥準備好,就是把豬肉煮熟,然後加水,然後1:1打成泥,放在那個輔食盒裏冷凍,這個肉泥部分就準備好了,
每一種顏色的處理,比如說南瓜,胡蘿蔔呀,番薯啊這些,每一種的做法不一樣,
比如說南瓜做好了我們可以直接用,
紫薯的話比較幹,所以要紫薯加牛奶打成泥來用,但是我發現1:1,紫薯顏色會比較淺一點,你們如果想要顏色深的話,那就牛奶少加一點,紫薯多一點,但是那個比例的話就會跟我這個會有不一樣。
有一個比較重要的點就是火龍果它加熱的話顏色很容易就會變,要讓顏色不變,就要在很短的時間內蒸熟饅頭,所以我們要控制好時間,蒸完以後稍微燜五分鐘,
然後馬上拿出來那個火龍果的顏色就會比較好,
但是如果你蒸的時間過久,那個顏色就會變淡,你可以看一下我後面發的圖片,就是這樣的。火龍果饅頭:火龍果泥86g肉泥60g(熟肉30g+水30g打泥)植物油5g酵母3g麪粉250g”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
彩色迷你饅頭的做法步驟
1、這是全部配料比例,所有食材都是熟後的重量。
2、肉泥做好後放在輔食盒裏冷凍,隨用隨取很方便。
3、牛肉或者豬肉切片,肉加檸檬醃漬去腥,煮熟後一比一加水打泥。
4、蔬菜、水果泥要處理好打成泥備用。
5、胡蘿蔔要蒸熟,菠菜要先焯水,紫薯南瓜都是要蒸熟。
6、胡蘿蔔要加液體打泥,南瓜可以直接做,紫薯很乾也需要加牛奶打成泥再用。
7、這裏說說怎麼手工揉麪,準備麪粉加酵母用筷子拌勻。
8、再加入加入肉泥、植物油會更好,我當時忘記了不過也沒什麼大問題。
9、一邊倒果泥、蔬菜泥一邊用筷子攪拌成絮狀,然後再手揉15-20分鐘左右揉成這樣光滑的麪糰,蓋上保鮮膜或者溼布靜置10分鐘。
10、麪包機的話把所有材料加入麪包機攪拌,預留一點果泥看情況加入,大概是這樣的狀態。
11、靜置十分鐘的麪糰就可以直接整形了,這是一次發酵特別省時間。
12、將麪糰擀成片。
13、用刮板切成一條條。
14、然後切成一個個迷你饅頭的性狀,將刀切擺在擦了油的蒸屜上,這樣可以防粘。
15、鍋里加入溫水蓋上蓋子發酵至1.5-2倍大就可以。
16、要是不知道怎麼叫2倍大那就先拍照,對比發酵後的狀態即可。千萬不要發過頭,迷你饅頭髮酵很快的。
17、水開後放入饅頭,中火大概蒸10分鐘左右燜五分鐘即可,火龍果特別怕時間太久,顏色會褪色看一下左右兩鍋,一個時間短一個時間長差別非常大,饅頭越小時間越短,越不容易變色。
18、菠菜泥饅頭就是所有材料倒進麪包機揉麪,後面步驟一樣的。
19、這個是紫薯饅頭,紫薯我量太少了顏色比較淡。
20、這是胡蘿蔔饅頭,胡蘿蔔2牛奶1打泥做的,肉泥都是60g。
21、籠屜一定要抹油或者用硅膠墊防粘哦。
22、這是紫薯饅頭,做好粉色比較淺。
23、做好的饅頭晾涼後密封放在盒子裏冷凍半個月沒問題,我分幾天做的,各種顏色混合起來就特別漂亮。
小竅門
1、夏天最好用冰的液體,你可以把肉泥提前打好放冰箱冰幾小時再做。
2、平時可以準備一點半成品,就是熟肉,這樣可以馬上用嗎,我很多菜譜都是熟肉拿來用的。
3、夏天發酵比較快,下面不放溫水發酵也可以,冬天不放溫水會比較慢,但是不能溫度太高容易把酵母燙死,差不多60度水溫就可以。
4、具體配方看錶格,已經很清楚了,斜槓就是沒有東西。
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