塌煎餅的做法 沂蒙小吃-塌煎餅 塌煎餅怎麼做
“煎餅,是沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。“塌煎餅”,則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷,你都會發現,路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”:他們在三輪車上支起一盤小鏊,旁邊食盒內放着已經切好的各種各樣的蔬菜,如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等,當然還有辣椒麪、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用,中間凹,四面凸,炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時,先把鏊子燒熱,放上菜油,然後根據食客的不同口味,調配不同的蔬菜、佐料,接着開始用兩隻鏟子對着翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時,把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平,再四邊捲起、平壓,放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”,不時輪流轉動,使之前後左右受熱均勻,直到煎餅面皮焦黃、發乾,這時煎餅也就“塌”好了,裏面的菜也徹底熟了!這會兒,吃起包菜的塌煎餅,又熱乎又脆香,經濟實惠,蠻有風味!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
塌煎餅的做法步驟
1、粉絲溫水泡軟。
2、粉絲撈出瀝水後切段待用。
3、白菜葉洗淨控水後剁碎,姜切末。
4、煎鍋放油下薑末。
5、倒入白菜翻炒。
6、放粉絲翻炒。
7、加1勺鹽。
8、撒點胡椒粉,菜八成熟就可出鍋待用。
9、過清理乾淨,抹一層油,鋪一張煎餅。外賣的用鏊子是用刷子刷乾淨直接鋪煎餅。
10、倒入炒好的菜。
11、捲起來,用鏟子稍微一壓,表面金黃有煎過的樣子,出鍋。
小竅門
塌煎餅的菜可以換成自己喜歡的,一般做成餃子餡子一樣。
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