海南雞飯的做法 有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken 海南雞飯怎麼做
“本以爲到寒冷的北美洲就和溫暖的海洋雞飯無緣了,
克城這裏有一間馬來西亞華僑開的日本料理,
裏面也販售了一些馬來西亞的料理,
每次到那間日本料理不是點殺西米,而且直接叫一份海南雞飯。
這雞嫩到感覺快要入口即化,雞脂肪也沒有一股難聞的油味,
冷雞上的雞膠凍吃起來清爽又有味道,
真不曉得這神雞是怎麼做出來的。
在網路上做了一下功課,買了只雞,把香料備足以後,
做完了這道很像白斬雞作法的海南雞,才知道
一。點。也。不。難。
照着食譜用心加耐心,一定做得出來心愛的食物
我靈魂中的愛吃鬼總是在廚房中對自己的腸胃有所堅持,
有心人總是會變食神。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海南雞飯的做法步驟
1、1.事先以醃雞材料抹上雞身,放至冰箱至過夜。
- 2、2.大鍋中注入可以淹過全雞的水量,放入浸雞材料,水煮大滾再多煮20分鐘,使浸雞水充滿香料味。
- 3、3.將全雞浸入滾水中,讓滾水衝入雞的胸腔中,再提起全雞再浸入滾水,此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中,等香料水大滾之後,雞胸先朝上,蓋上鍋蓋,悶20至25分鐘。中間需翻面一次。
- 4、4.以竹籤穿刺雞肉看看是否有血水流出,如果有的話,再多悶幾分鐘。
5、5.準備一大盆冰塊水,將全雞全身浸入冰水中再提起,此動作重覆三次之後,再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。6.冰鎮好以後的雞,放在室溫下瀝乾。
6、蔥姜醬作法:將花生油燒熱後,淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。
7、海南雞飯作法:以煮米飯一般的方法進行,將香予丶月桂葉放入飯鍋一起煮即可。
小竅門
探險筆記:
1.浸雞時,雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴,這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。
2.冰鎮時一定要是冰塊水的狀態,這樣冰鎮效果纔會好,雞皮纔會有彈性。
3.市面上有售製作海南雞飯的醬料,在煮米飯時,一杯米的量可以加一匙增加風味,若無醬料,又希望米飯鹹味多點,可以用現成的雞高湯代替。
4.以浸雞水代替煮飯的水份時,可撈浮起的雞油,這樣海南雞飯作出來油亮又香。
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