筍片澆汁面的做法,筍片澆汁面怎麼做
“雷筍是雷竹的鮮筍,每年春天,春雷響過之時,正是雷筍破土而出的大好時節。雷竹是一個優良的食用筍竹種,其筍是我國南方的傳統美味佳餚,人稱江南第一筍。雷筍粗壯潔白,甘甜鮮嫩,味美可口,營養豐實,是一種高蛋白的森林蔬菜,佐以其他美味食材,使其甘美髮揮得淋漓盡致,深受人們喜愛。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
筍片澆汁面的做法步驟
1、豬裏脊肉切薄片,加食鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻,醃製十分鐘。
2、雷筍去皮,洗淨。
3、切薄片焯水。
4、滑子菇去蒂,洗淨焯水。
5、西紅柿切滾刀塊。
6、香菜切末。
7、蔥切馬蹄片,姜切絲,備花椒數粒。
8、熱鍋涼油,快速將肉片滑散,盛出。
9、重新起鍋,花椒蔥姜爆香,加入筍片、西紅柿、肉片、食鹽、料酒和適量清水,爆炒三分鐘,水澱粉勾芡,加入香菜,淋入香油。
10、盛入碗中。
11、手擀麪煮熟,用涼開水過涼。
12、將湯汁澆在涼麪上,拌勻上桌。
小竅門
先燒開水,放入盆中晾涼,然後將麪條撈入,麪條筋道有彈性。筍片炒制過程要快,炒出來才脆滑,最後要用水澱粉勾芡,湯汁飽滿。
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