雜糧饅頭的做法 我很醜但是咱健康·雜糧饅頭 雜糧饅頭怎麼做
“話說咱北方孩子從小就是吃着饅頭長大的,學做麪食,饅頭更是最基礎的必修課。這次沒有做常規的白麪饅頭,而是用自己榨的花生雜糧米漿代替水和麪,蒸出了一鍋雜糧饅頭。
別看咱其貌不揚、皮膚黝黑,可是咱健康啊,比白米精面更營養,咱這顏色也是渾然天成,在這個染色饅頭橫行的年代裏更顯寶貴不是?”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜糧饅頭的做法步驟
1、乾酵母加入少量清水化開,夏天可以用涼水,冬天最好用溫水,攪拌均勻後靜置5分鐘;
2、將酵母水加入麪粉中;
3、再分次加入雜糧米漿,邊加邊用筷子攪拌,直到麪粉開始結成塊狀;
4、用手揉成均勻的麪糰,但這時不用大力揉搓,基本成團即可;
5、麪糰加蓋或者蓋上一塊溼布醒15分鐘左右,再用手將麪糰揉勻;
6、繼續加蓋醒面,這次需要的時間就比較長了,夏天需要1至2小時,冬天則要2至3小時,等麪糰發酵至原來體積的兩倍大小,內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了;
7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉麪了,將裏面因爲發酵而形成的空洞和氣泡揉出來,這個過程至少需要10到15分鐘;
8、揉好的麪糰分成大小均勻的劑子,然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓,最後整形成饅頭狀;
9、在籠屜上抹一層薄油,避免粘連;
10、將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘,然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘,關火後先燜3分鐘再打開鍋蓋,立即將饅頭取出,放在竹簾或是烤架上晾涼。
小竅門
饅頭看似簡單,但要做好了並不容易,有三個關鍵點:
一個在於麪糰要先後醒兩次,上鍋蒸之前還要再醒一會,這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟,而不是死麪疙瘩;
二來揉麪時一定要使勁充分揉搓,揉得越狠,蒸好的饅頭纔會表面光滑不起褶,內裏也不會鬆散不成型;
最後一點也是最容易被忽略的,就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火,否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後如果馬上打開鍋蓋,饅頭容易塌陷回縮,可燜的時間也不能過長。
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