饅頭的做法 如何蒸出又白又香的饅頭 饅頭怎麼做

“想寫這篇文章主要是因爲前天的文章花式饅頭，網友們問了一些蒸饅頭的小問題。其實麪食真的沒有想象的那麼難，就像做西點看着很難，但是真正瞭解了食材，以及特點做出美味的食物也不是難事。真正瞭解面的特點，做各種花樣的麪點是件很有意思的事情。隨着生活節奏的變快，人們幾乎都是買饅頭吃，也幾乎忽視了口感。可是最近各種食品安全，讓人害怕啊，還是自己蒸的饅頭乾淨、好吃、可口啊！希望這篇文章我們可以一起討論討論，能蒸出更好更香的大白饅頭。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

饅頭的做法步驟

• 1、鍋中加入牛奶，放入燕麥煮至軟熟。

• 2、放涼的燕麥中倒入蜂蜜。

• 3、放涼的燕麥中倒入油。

• 4、燕麥奶液中融入蜂蜜、油備用。

• 5、高筋麪粉中放入鹽、糖。

• 6、放入晾涼後的燕麥奶液。

• 7、加入溫水化開的酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌，直到成爲雪花狀的小麪疙瘩。

• 8、最後用手揉成麪糰，把麪糰充分的揉搓均勻，醒發。

• 9、麪糰醒發至雙倍大即可。

• 10、醒發好的麪糰揉到麪糰氣體排出。

• 11、切成劑子，揉成圓形。

• 12、在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯進行二次醒發，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭在蒸的過程中膨大會粘連，影響成品。

小竅門

想蒸出又白又暄騰饅頭的必讀心得：

饅頭製作流程如下：和麪→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
1.關於揉麪：酵母水一定要分次加入，用筷子把麪粉均勻的攪拌成雪花狀，這點十分重要。以前我揉麪就是一大碗水一股腦倒進去，結果面和的不是軟了就是硬了。另外，攪成雪花狀的好處還有就是，想和硬一點的面，在麪糰行程雪花狀以後就少量加水，這樣麪糰和成就會很硬。想軟一些，在分次加入水的時候讓雪花面團別那麼硬，掌握好麪糰的成型前的軟硬，基本就是我們和成光滑麪糰的硬度。所以首先和成雪花狀是十分重要的。

2.關於發酵：饅頭的鬆軟就是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麪糰一定要發至兩倍大。發麪最適宜的溫度是２７～３０度。麪糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

3.關於第一次發酵後揉麪團：發好的麪糰揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。

4.關於二次醒發：饅頭二次醒發的時間要看需要饅頭的口感是暄騰一些的，還是緊實一些的。冬季和夏季的醒發時間也是不一樣的，而且每次和麪放入酵母的多少也會影響醒發的時間，所以還是要觀察一下饅頭當時醒髮狀態，根據自己家喜好的口感調整二次醒發的時間。

5.關於蒸鍋裏的水：如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋。

6.關於蒸饅頭的火候以及時間：饅頭一般都是蒸30分鐘，可以根據大小適當的前後調整5分鐘。蒸饅頭的火建議大火上氣就不要動火了，直到蒸熟。中間如果改動火候很容易造成上氣不均勻造成蒸饅頭的失敗。我媽說其實中火蒸出來的饅頭最好，這點我倒是沒嘗試，我本人一直都是大火蒸的。改天我也試試中火蒸的饅頭。

7.關於開鍋時間：蒸好以後不要立即開蓋，至少等關火3分鐘以後，我一般是等10分鐘左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。