饅頭的做法 饅頭(白饅頭) 饅頭怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
饅頭的做法步驟
1、高活性乾酵母(1元一包)我用了半包。麪粉2斤(普通麪粉)(1KG)。低脂奶一瓶(250ML)。白糖4小勺(我個人不喜歡太甜所以放了4小勺)。泡打粉2小勺
2、用一個小碗倒上熱開水(隔夜的熱水瓶開水溫度剛好)手試一下水溫,感覺微燙即可,倒入半包酵母,用筷子攪拌融化)
3、用一個盆倒入麪粉(我用的是舊電飯煲的膽芯),把2斤麪粉倒2/3入盆中(因爲水的多少很難控制,剩下1/3麪粉是用來和麪用的)。加入剛纔的酵母水,然後白糖也用熱水放在小碗裏面化開倒入盆中。
4、然後倒入一整瓶的牛奶,感覺一整瓶牛奶有點太溼了。用筷子攪拌麪粉,然後一邊再加入剛纔剩下的1/3的麪粉。看着麪粉差不多可以用手拿出來的樣子就差不多溼度了。因爲是麪包要求麪糰要儘量溼一點(好發酵)。
5、把攪拌的差不多溼度的麪糰放在廚房的石板上面揉。石板上放一些乾的麪粉和泡打粉混合揉在麪糰一起。
6、把麪糰揉的差不多不是特別粘手就可以了。放在盆裏蓋上一塊布發酵。發酵時間1小時(現在的溫度是28-30度左右)
7、一小時以後拿出麪糰放在石板上面揉。用泡打粉和乾麪粉混合一起揉。
8、取一團揉成長條,用刀子切成段。或者揉成小圓糰子
9、放在蒸鍋上面,蒸15分鐘(關火悶3分鐘)
10、有點胡蘿蔔絲。我就順手做了兩個小包子,味道也很好!
小竅門
和麪是難度最大的部分。麪粉不能揉的太乾,不然就發不起來。太溼也不行不能成形。所以揉起來比較粘手。儘量用乾麪粉揉會比較好操作。以後多嘗試幾次就知道了
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