油條的做法 自制美味放心油條 油條怎麼做
“油條是很普通的麪食,因爲它是油炸的特別香,每次買早餐看到早餐店裏的油條都饞的流口水,但是又怕商家的油不好,所以不敢買,爲了可以吃到既美味又放心的油條,我曾今失敗過很多次,也在網上找了很多方子,買次做完不好就總結,功夫不負有心人,現在我終於可以做出蓬鬆美味放心的油條,所以在這裏跟大家分享!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
油條的做法步驟
1、把500克麪粉,270清水,泡打粉8克,小蘇打4克,雞蛋一個,鹽10克,色拉油30克準備好
2、把麪粉,雞蛋,泡打粉,小蘇打混合,把鹽放到清水裏攪拌均勻,用鹽水和麪,記住,鹽水不要一次都倒進去,要慢慢加,因爲使用的面份粉不同吸水不同。色拉油等會再放。留着後面扎面用
3、揉成麪糰餳10分鐘
4、10分鐘過後,這時候就要用到油了。現在開始用拳頭沾油扎面,反覆扎,這樣也不會粘手的
5、現在把面圖疊過來再次沾油扎面,反覆這樣疊,扎,4-5遍,面就掂完了,用油扎完的麪糰是非常軟的,
6、把麪糰整理成條形,很軟,但是不黏手,因爲加了油的原因
7、用保鮮袋包起來兩頭要摺進來包緊,
8、這是包好的樣子,要放冰箱冷藏7--8小時左右,我一般頭天晚上和麪,第二天在上炸,
9、這是第二天從冰箱拿出來的樣子,麪糰看起來鼓鼓的,
10、把麪糰拿出來,放在抹了麪粉的案板上整理成長方形,儘量要整理的平整,上下左右一樣大小,
11、把整理好的面胚分成均勻的小段,大概是一個半食指寬,一個食指長
12、再把其中的一小塊疊在另一塊上面,依次都疊好全部要炸的面段,
13、用一根筷子從面段的中間壓下去,讓兩塊面可以黏住炸的時候不會散開
14、壓好,把麪條抻長,待用
15、試試油溫,丟一塊麪團下馬上就浮起來,證明油溫已經達到溫度了,這時可以放麪條下去炸了油溫大概200度
16、如果鍋小,爲了節約用油,可以把上面整理好的油條胚中間切段分成兩段,依次放到鍋裏炸,炸時要用筷子不停的翻動,讓油條均勻上色。油溫自己掌控,上色差不多就可以出鍋了
17、成品
18、成品
19、看看切面的就知道有多蓬鬆了
小竅門
麪糰要和的夠軟,加鹽不僅僅是爲了鹹味,鹽是麪糰的筋骨,鹽可以讓麪糰更加勁道,吃起來有嚼勁,加油是爲了炸油條省油,不吃油,加雞蛋爲了提香起酥的作用,所以加了雞蛋和色拉油的油條,熱吃,油條吃起來鬆脆酥香,有嚼勁,放涼了吃也很香,不同的風味!
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