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一根長壽麪的做法，一根長壽麪怎麼做

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“一根長壽麪，即一根面，其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面，一根面要多長有多長”，麪條滑爽、柔韌、彈牙、有嚼頭，冬天吃熱面，夏天吃涼麪，各種調料、配菜根據個人喜好配製，豐儉由人，可葷可素，可酸可辣。”

食材明細

主料

麪粉（500克）
清水（270克）

輔料

牛肉（200克）
酸菜（150克）
西紅柿 （1個）
黃瓜（1條）
胡蘿蔔 （1個）
萵苣（1條）
蔥（3根）
綠豆芽 （200克）
蒜（1頭）
姜（1小塊）
植物油 （30克）
鹽（1小勺）
糖（1小勺）
生抽（2小勺）
蠔油（1小勺）
料酒（1小勺）
澱粉（2小勺）
腐乳（1塊）
芝麻醬 （2小勺）
辣椒醬 （2小勺）
黃豆醬 （2小勺）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

一根長壽麪的做法步驟

1、將萵苣削皮，黃瓜、胡蘿蔔、蔥、姜、綠豆芽洗淨，黃瓜、胡蘿蔔、萵苣切絲，蔥、姜、蒜切（拍）碎，胡蘿蔔、萵苣、綠豆芽焯水，備用。
2、酸菜炒牛肉。牛肉切片，用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製，備用；將酸菜洗淨、切片，放入炒鍋把水份稍炒幹，備用；鍋裏放油，用姜、蒜熗出香味，放入牛肉翻炒至熟，放入酸菜、西紅柿稍翻炒即可。
3、將麪粉、鹽放入碗裏，慢慢倒入清水，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。面要充分餳透才能光滑、柔韌、筋道。和麪時加少量鹽，可使麪糰更筋道，抻拉時麪條不易斷。揉麪時要始終朝一個方向揉制，切不可亂揉，否則，麪糰的筋性被揉斷，抻拉麪條時易斷裂。
4、將醒好的麪糰搓成粗細均勻、表面光滑的細長條。
5、準備一個盤子，盤底倒入少量食用油，將抻拉好的麪條一圈圈盤在盤子裏，並在麪條上抹些油，這樣可防止麪條互相粘連，避免麪條發乾。
6、蓋上保鮮膜，餳面1小時以上，使麪條充分吸收油脂。
7、鍋裏放入清水，大火燒開，一邊抻拉麪條一邊往開水鍋裏放，直到把所有面條都抻拉成細麪條，放在鍋裏煮熟。
8、撈出麪條，裝入碟（碗）中。
9、放入黃瓜、胡蘿蔔、萵苣、綠豆芽。
10、放入炒好的酸菜牛肉。
11、放入蒜蓉以及混合好的芝麻醬、辣椒醬、黃豆醬，撒上蔥花，拌勻即可。
12、一碟（碗）色澤鮮美、細膩滑嫩、口齒生香的一根面呈現在眼前。