大鍋餅的做法,大鍋餅怎麼做
“聽說這種又厚又硬的大餅是西北特色,我們和西北不沾邊,可也喜歡。最先領頭的是媽媽,自從菜市場出現這種餅,媽媽就成了忠實的顧客,每次饞了就買來兩個,雖然很厚實很解飽,但狼多肉少,每人切一塊吃不了兩天就光光啦!我們全家都喜歡加葡萄乾的甜餅,比手掌大些的餅要3元一個,對於過慣了勤儉節約的日子的爸媽來說,吃一次這個也算是奢侈的事。
昨天偶然從美食家看到有朋友做過,正好我們有好長時間沒買了,又正好兒子不在家睡,天時地利啊!
大鍋餅中含有兩種面,發麪和死麪,發麪的作用是爲了讓餅更鬆軟,死麪爲了更緊密的口感,下面就請看我怎麼做的大鍋餅”
食材明細
大鍋餅的做法步驟
1、發麪材料:普通麪粉300g,酵母3g,清水150g。
2、死麪材料:普通麪粉150g,雞蛋1個,白糖10g,葡萄乾一大把(溫水洗淨濾幹,圖中的只用了一半)。表面裝飾:白芝麻適量。
3、發麪材料全部混合,和成軟硬適中的麪糰。
4、基本發酵至2倍大。
5、死麪材料全部混合,和成較硬的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6、把發麪和死麪和到一起,我的方法是把死麪揪成小塊包在發麪裏面,來回揉。
7、揉成光滑的麪糰,麪糰硬,很累人的,我只揉了10分鐘,可能多揉一會兒效果會更好。
8、擀成稍大的圓片,放上葡萄乾。
9、收口捏緊。
10、把收口衝下。
11、餅上刷一層薄水,撒一層芝麻。
12、用擀麪杖擀一遍,讓芝麻更牢固。
13、放入預熱烤箱150度,中層25分鐘(表面變微黃,但底部上色淺),中下層5分鐘(爲了讓底部上色,防止表面上色過重可只開下火)。
14、烤好啦,好沉重的一大個,放烤網上晾涼後密封保存。
小竅門
1.發麪材料中水的用量根據麪粉的吸水性調整;可先用少部分水溶化酵母在和麪,發的效果好。
2.死麪材料中我用的雞蛋是帶皮75g的,麪糰太乾,又加了少許水才成團,可以選擇大一點的雞蛋;放的糖是想做成甜口的,可成品沒什麼甜味,喜歡甜的可再多加糖;喜歡鹹的可把糖換成鹽2g(沒試過鹹的,原方是2g鹽)。
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