廣式蝦仁腸粉的做法,廣式蝦仁腸粉怎麼做
“因爲沒有出過遠門,對於一些其他各地的風味小吃和特色點心只能從媒體雜誌,網絡裏和各博友的空間去了解。廣式點心很有名,不管在哪個星級飯店,粵式和廣式點心也算是招牌點心了,做這道點心前在網上搜了很多資料,從用料,配方到製作過程及調味料都特別重要。要做好這道點心,看似簡單,其實也是個技術活。自己是第一次嘗試,看上去有點粗糙,但是因爲調味汁的緣故。勉勉強強過了關,以後繼續努力。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蝦仁腸粉的做法步驟
1、把海米,耗油倒入小鍋裏,放入美極鮮味汁。
2、放入美極鮮辣汁。
3、倒入泡髮香菇的水。
4、用小火煮開,放入蔥花。
5、離火後淋如香油即可。
6、先把香菇泡發一個小時海米也用水泡發備用。
7、把蝦去掉頭尾,用牙籤挑去蝦線,接着把蝦和香菇分別切成丁。
8、盤中放入腸粉和水,加點鹽和幾滴色拉油然後攪拌均勻。
9、準備一個盤子。我用做披薩盤代替先刷一次色拉油。
10、燒開一鍋水,把盤子稍微加熱一下。然後倒入一小勺粉漿,先燜30秒,接着放入蝦仁和香菇丁。
11、蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,等腸粉皮有點起泡變透明說明好了,關火拿出盤子。等微涼後放入香菜,用手輕輕掀起捲起來擺盤。
12、把做好的調味料澆在粉腸上面即可。
小竅門
腸粉一般製作需要特質工具,家庭製作沒有工具可以用普通的盤子或者紗布代替,但是爲了方便掀起來。盤子必須抹油。還有在粉里加入色拉油是爲了成品更好看,我這個是飯店專用腸粉。沒有腸粉的朋友可以用粘米粉,加水澱粉一起配製。比例是粉水1:3我這裏的配製是1:2。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
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