廣式臘腸的做法 DIY自制廣式臘腸 廣式臘腸怎麼做
“等了很久了,今天終於有時間來搗搗空間了,臘腸已經吃了不少了,口味OK纔敢上傳製作心得!很美味喲!嘿嘿
廣式臘腸具有美好的感性特點:色澤鮮明、香氣醇馥、皮脆肉爽、油而不膩,爲各種醃製食品中的佼佼者。不但是大小宴席的上佳配菜,又是隨意小酌,“下酒焗飯”的簡便美食。因享盛譽,一時成爲禮節往來,互相饋贈的高雅佳品。外省譽之爲香腸,廣式之名便見稱於國內外。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式臘腸的做法步驟
1、五花肉十斤,肥瘦各半,清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的五花肉懸掛控幹水分。
3、豬小腸撕掉外面的腸衣莖,留下乾淨的小腸,外面加工的商販幾乎都不處理的,會影響口感。
4、將水龍頭開水不停的沖洗小腸,清洗乾淨爲止。
5、清洗乾淨的小腸用麪粉,醋,鹼攪拌後,靜至十分鐘。
6、在靜至小腸的同時,可以來處理五花肉了,將控幹水分的肉去皮。
7、把五花肉切小丁。
8、準備調料,白酒,金標生抽,鹽,陳皮,味精,白糖各適量。
9、把調料倒入切好的肉中攪拌均勻。
10、把靜至好的小腸再次清洗乾淨。
11、現在開始灌臘腸了,用飲料瓶的上部分,瓶口和小腸口綁緊,把肉放入飲料瓶中,用筷子不停的往下擠壓,使肉往腸子裏面進。
12、把灌好的臘腸每隔十釐米紮上死結,把裏面有空氣的地方用小牙籤扎破,好使空氣留出。
13、把綁好的臘腸放在通風處懸掛晾曬一個星期就OK了,香氣溢人的美味臘腸就製作完工了!
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