鹹菜怎麼做好吃

鹹菜是四川人比較喜歡吃的特色菜，那麼，大家知道，鹹菜怎麼做好吃嗎，看看文章對於鹹菜的介紹，讓我們更瞭解這款美食了，鹹菜的口感比較鹹，很多人吃了以後都需要多喝水，這樣纔可以很好的保證鹹菜中的鹽分排除體外喲。

一、鹹菜怎麼做好吃

1、醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項：主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2、醬黃瓜

原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。

做法：

將鮮黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;

將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法：

把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾;

將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

注意事項：

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。

味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4、酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

做法：將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

5、泡辣茄條

原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

做法：將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6、泡什錦菜

原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：

將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成爲泡水;

把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;

蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

知道了鹹菜怎麼做好吃以後，大家是不是愛上了這款美食呢，這款美食和很多菜品都可以搭配起來吃，口感不錯，用來下飯是非常好的，但是不可以多吃喲，經常吃鹹菜的人癌症的發病率會增加，會導致高血壓等疾病的發生，不要多吃喲。