海膽的營養價值
今天要介紹的就是海膽,說起海膽的營養價值,小編就想到了《我的前半生》裏的一個情節,靳東飾演的賀函爲女友唐晶從國外買回來最新鮮的海膽,然後和子君分享。感覺這麼好吃的食物,那麼小編爲大家普及一下還單的營養價值吧。
一、海膽的營養價值
海膽黃,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
1.海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,佔海膽全重的8%~15%。海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認爲海膽卵味鹹,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
2.海膽殼也是很好的藥材,味鹹;性平;小毒。肝;腎;胃經。化痰軟堅;散結;制酸止痛。主瘰癧痰核;哮喘;胝肋脹痛;胃痛。
二、海膽怎麼吃
1、海膽魚卵
(1)將魚卵洗淨,用細目篩網過濾,徹底瀝乾水份後備用。
(2)將海膽醬與細糖拌勻備用,如果喜歡海膽醬原味,則可不加糖調味。
(3)將魚卵放入容器中,加入第二步中的材料拌勻,即可加蓋冷藏,食用前再挖取適量盛盤,或者置於生菜、壽司上均可,冷藏約可保存2~3天。
2、海膽蛋羹
(1)雞蛋打在大的容器裏,打散。
(2)加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。
(3)鍋中加水煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸。
(4)在蒸的過程中要不斷攪拌,這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
(5)蒸好了,淋1/4茶匙生抽。
3、海膽海蜇皮泡菜
(1)將海蜇皮洗淨泡水後去除鹹味,約1小時後再以水沖洗多次,徹底瀝乾水份後,切成長6~8公分、寬0.5公分的長條備用。
(2)將調味料與海膽醬一起拌勻後,再加入海蜇皮攪拌均勻,最後即可置於容器中加蓋冷藏1天,待其入味後即可食用,冷藏約可保存15天。
三、如何挑選海膽
海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看,仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好;
二觸,一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激後,嘴會迅速收縮。
知道了海膽的營養價值,是不是就要懂得海膽怎麼吃才能發揮它最大的價值啊,其實海膽吃起來挺方便的,主要乘新鮮去吃就挺好的。如果買來了不捨得去吃的話,就浪費了如此鮮美的食物啦。另外,挑選海膽也是比較容易的,只要輕輕拍拍就可以了,快去試試吧。
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