炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉
炸雞腿是大家都很鍾愛的一種炸制食品,特別是小孩子們,對於炸雞腿簡直是毫無抵抗力。因此家裏的大人們也經常會給小孩子做炸雞腿,做炸雞腿有兩種方法,一種是先裹粉,另外一種是先裹蛋液,那麼炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉?
一、炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉
1.先裹麪粉,可以使炸雞腿水分不流失,有些時候我們炸出來的雞腿會感覺乾巴巴的,那麼原因就在於沒有先裹麪粉。因爲我們炸雞腿之前都會先醃製一遍雞腿。醃製雞腿會使得雞腿的水分都在表面,如果我們炸雞腿的時候沒有先裹麪粉,那麼這種水分就會很快的流失,做出來的炸雞腿口感就會變得有些差,而且外表皮也就不酥脆了。
2.先裹蛋液,先裹蛋液的目的就是爲了讓雞腿吃上去更香。如果我們可以使用雞蛋液先把雞腿裹住的話,那麼後續再裹上面粉的時候就會牢牢的鎖住。雞腿表面的水分以及醃製時候雞腿表面的調味品,使雞腿做出來更香。如果不先裹上一層雞蛋液的話,那麼做出來的雞腿肉質會變得稍微有些老。
二、炸雞腿的時候要注意什麼
1.做炸雞腿之前要先醃製一段時間,因爲雞腿通過醃製,做出來是更香的。醃製時間一般在兩個小時左右,醃製時間不要太長,否則會導致雞腿的味道太重。但是也不要太短,否則雞腿會有些不入味兒。
2.炸雞腿的時候是要炸兩遍的,第一遍,在油溫升至五六成熱的時候,把雞腿放進去炸,然後炸到雞腿變色的時候撈出即可。然後第二遍在放入鍋中繼續炸,把雞腿炸至金黃就可以撈出來了。
如果我們喜歡吃比較辣的一些的雞腿,還可以在雞腿的表面上撒一些其他的配料,比如說胡椒粉。辣椒麪等等。上文中我們介紹了,不管是先裹一層雞蛋液,還是先裹一層面粉,都有其各自的優勢,因此我們做的時候看個人的口味決定即可。
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