山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢
說到蕨菜想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧,蕨菜是我們日常生活中十分常見的一種野菜,它的營養價值十分豐富,對我們的身體健康大有好處,因此受到不少人的喜愛和青睞,成爲我們日常餐桌的一道寵兒菜,那麼,山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢?
一、山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢
山蕨菜和蕨菜同爲一種菜,山蕨菜是蕨菜的另一種叫法,蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味,便可食用。無毒。
蕨菜抗逆性強,適應性廣。喜光、溼潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫,也耐低溫,在32℃下仍能正常生長,在-36℃下根莖能安全越冬,嫩葉在-5℃下才遭受凍害,在地溫12℃,氣溫15℃時葉片開始迅速生長,孢子發育的適溫是25到30℃。蕨菜對光照敏感,強光與弱光下均能正常生長,但在光照時數較長的情況下生長髮育快,植株健壯高大。對水分要求很嚴格,不耐乾旱。土壤要求有機物豐富,土層深厚,排水良好,中性或微酸性。
二、蕨菜的危害
1、拉肚子
蕨菜性寒,且纖維含量豐富,吃了蕨菜之後,在體內難以消化吸收,易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。
2、致癌
蕨菜中含有一種“原蕨苷"的物質,這種物質有一定的致癌性,會增加食道癌、胃癌的發生率,不過一般大劑量的食用蕨菜,纔有可能會引起癌症,一般來說,適量食用蕨菜致癌率極低。
3、中毒
蕨菜若是生長在污染物較嚴重的地區,那麼蕨菜也會受到污染,食用這樣的蕨菜,也有可能會中毒。
三、蕨菜的做法有哪些
1、涼拌蕨菜
原料:蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖。
做法:蕨菜去掉老根,清洗乾淨,將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段,加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可,加一些枸杞裝飾。
2、臘肉炒蕨菜
原料:臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、蔥5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香蔥1根。
做法:臘肉溫水泡軟,蕨菜去除老的硬莖後,擇成小段,蕨菜清洗乾淨,蕨菜開水焯好用冷水沖洗,晾乾,臘肉切成薄片放到鍋裏,加入少量的水,小火煮,煮幹水至臘肉開始出油,加入姜蔥末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味,加入辣椒醬一起翻炒,小火炒到臘肉變金黃透明。放入蕨菜,大火快速翻炒,加入鹽調味,最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋。
山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢?蕨菜的危害有哪些?蕨菜的做法有哪些?對於不知道山蕨菜和蕨菜的區別,或者不知道蕨菜危害和做法的朋友們來說,相信在看了以上的詳細介紹以後,一定不難從本文中找到這幾個問題的準確答案了,建議大家可以按照上面的方法來做做。
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