茄科蔬菜有哪些
提起茄科蔬菜大家可能會比較陌生,但是提到番茄、茄子等等大家就會非常熟悉,其實茄科類蔬菜在我們的日常生活裏十分的常見,但是有一部分朋友聽說茄科類蔬菜對人體有危害,這是真的嗎?今天小編就和大家一起來了解一下生活中常見的茄科蔬菜吧。
一、茄科蔬菜有哪些
這類蔬菜有番茄、茄子和甜椒等。這類蔬菜的共同特點是,多外無限生長類型,邊現蕾、邊開花、邊結果。因此,在生產上要注意調節其營養生長與生殖生長的矛盾,才能獲得較好的收成。只有氮素供應充足,才能保證正常的光合作用,保持幹物質持續增長。生育前期缺氮,下部葉片易老化脫落,而生育後期缺氮,則導致開花數減少,坐果率低;但氮素過多易造成營養體生長過旺,開花晚易脫落,果實膨大受到限制。進入生殖生長期後,對磷的需要量劇增,而對氮的需要量略減。因此,應注意適當增施磷肥,控制氮肥用量。充足的鉀,可使蔬菜的光合作用旺盛,促進果實膨大。這類蔬菜在施肥上要重視磷、鉀肥的肥用,並保證氮、磷、鉀養分的平衡供應,這是茄科類蔬菜高產、優質的保證。
二、茄科類食物有毒嗎
理論認爲,茄科植物科的成員,包括番茄,辣椒,辣椒,茄子和土豆等,均含有毒素,這些毒素不僅阻止我們吃它們,而且對我們的健康有害。
這個想法來自這樣一個事實,即一種被稱爲“茄屬植物”的有毒漿果也屬於茄科。但這並不意味着這個家庭中的所有植物都是有毒的,富含營養的茄科蔬菜是地球上一些最健康飲食模式的基石(如地中海飲食)。
這些蔬菜中的“毒素”是一種叫做凝集素的化合物。凝集素是蛋白質。而它們與肉和肌肉中的蛋白質略有不同,因爲它們附着有糖,這意味着它們可以將細胞結合在一起。
那些認爲凝集素有害的人認爲它們將細胞粘在我們體內,導致潛在的損傷和疼痛,如關節炎。然而,簡單的烹飪行爲有助於分解這些凝集素,並且可以輕易地停止任何負面行爲的微小風險。
另一個關鍵點是食物中的含量各不相同,而有些食物含有大量的食物(如芸豆,應該煮熟),我們生吃的食物(例如西紅柿和辣椒)的數量非常少。
茄屬植物分泌這些化學物質的目的何在?
有的人認爲植物製造凝集素的原因是阻止它們被吃掉,因此它們必然會對我們造成傷害。一種說法是它們引起炎症,使關節炎惡化。但是在根據最近的研究,幾乎沒有證據證明這一點。
植物產生上述化合物以阻止它們被吃掉也是一種謠言。越來越多的證據表明,這些化合物中的許多化合物都具有有益作用。多酚是一系列水果和蔬菜中的苦味化學物質,可以阻止它們被吃掉,已被證明可以降低患心臟病和中風的風險,甚至可能降低癡呆症的風險。
雖然凝集素沒有明顯的好處,並且有一些理論上的危害(細胞在試管中粘在一起,或者在吃生芸豆後嘔吐),但這些天然存在的化學物質很容易被烹飪過程破壞。
所以,當煮熟了以後,凝集素不再是一個問題。所謂的“茄屬蔬菜”還有許多其他有點,它們有利於健康,例如富含維生素,礦物質,纖維和多酚。關鍵是儘可能多吃各種水果和蔬菜,以最大限度地提高這些健康因素。
以上就是關於茄科蔬菜的相關介紹,其實通過上面的文章我們不難發現,說茄科類食物對人體有害這類說法是不能夠成立的。其實各類的蔬菜都含有一定的維生素等物質,這些物質對人體還是有一定的保健作用,但是大家在食用前還是要認真清洗喲。
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