魚苦膽破了已經煮了還能吃嗎,哪類魚的魚膽有毒
魚肉是一種高蛋白、低脂肪的的食物,其中蛋白質非常易於消化吸收,它的脂肪多有不飽和脂肪酸,常吃魚對身體大有裨益。日常烹飪中,當魚苦膽破了已經煮了還能吃嗎?會對身體有害嗎?
一、魚苦膽破了已經煮了還能吃嗎
很多家人們在處理魚肉的過程中會一不小心將魚膽弄破,還未烹調的魚肉棄之可惜,可是又很擔心如果誤食會對身體造成傷害。通常,魚膽破了的情況下,不管您此時是否已經將魚處理乾淨又或者已經在鍋中製作,都不要繼續食用。一是由於魚膽本身具有強烈的苦味,非常影響魚的口感和味道,就算煮熟也不會很美味。
二是構成魚膽汁的主要成分含有膽酸、膽色素和最主要的毒素氫氰酸,甚至還有一些容易引起人體過敏反應的組胺。
很多人爲了不浪費會自行對魚膽破掉的魚進行處理,如:將魚放在水裏泡一會兒、用白醋或酒精進行清洗、高溫消毒等做法。但是膽毒魚類的膽汁都含有膽汁毒素,這種毒素不會輕易被乙醇或加熱所破壞,因此用乙醇沖泡生魚膽或是食用魚膽仍有中毒的危險,爲了安全起見,當魚的苦膽破了,無論是否已煮,請切勿食用!
二、常見的膽毒魚類有哪些
在處理魚肉時,大家都會將魚的臟器取出其中也包括魚膽這一器官,雖然並不是所有魚類的魚膽都一定對身體有害,但絕大多數都是有害或有輕微毒性的。
常見的膽毒類淡水魚有:鯽魚(胖頭魚、花鰱魚)、大青魚、鮎魚、鯉魚、草魚。
爲了規避大家在殺魚時不小心戳破魚膽的問題,處理魚肉時要明確——魚的苦膽位於魚腹的前段,與食道毗鄰,在剖魚時用食指從魚的前部伸過去,再從後將魚的內臟取出,這樣就很難將魚膽弄破。瞭解了魚膽的毒性,無論在哪個環節弄破了魚膽,爲了健康,都不要食用哦!1
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