外婆菜是什麼菜
湖南省地有很多有名的家常菜,其中就有一道家常菜名爲外婆菜,可能會很疑惑外婆菜是什麼菜,是用什麼做的,爲什麼會是這個名字,現在我就爲大家解答這個問題 。
一、外婆菜是什麼菜
外婆菜是湖南湘西地區的一道家常菜。
外婆菜又名萬菜,原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等,採用的是湘西傳統獨有的民間製作方法:先將這些原料曬乾,再放入甕中醃製而成的。
二、外婆菜主要分爲哪幾類
1.大頭菜外婆菜:他的原料是大頭菜製作的
2.白蘿蔔外婆菜:他的原料是白蘿蔔
3.豇豆外婆菜:他的原料是豇豆
4.刀豆外婆菜:他的原料是刀豆
5.刀豆茄子外婆菜:他的原料是刀豆和茄子
三、湖南特色菜都有哪些
湖南菜簡稱湘菜,特點是注重刀工和調味,尤其是以酸辣菜和臘製品著稱。
1.毛氏紅燒肉
採用的是五花肉,白糖和料酒等有色調味燒製而成。成菜後的顏色金黃,油而不膩。
2.油炸臭豆腐
具有“聞起來臭,吃起來香”的特點,採用的是發酵後的豆腐製成的,也可以用普通豆腐炸制。
3.醬板鴨
一定要經過反覆醃製,最後採用穀草引火。要等待青煙散去後,反覆燻烤至金黃色方可成。醬板鴨成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長。
4.剁椒魚頭
蔥薑蒜生抽要均勻地抹在鰱魚上,再密封醃製個十分鐘。要大火將鰱魚蒸熟。
5.組庵魚翅
魚翅選用玉結魚翅,要冷水鍋下入魚翅。在煨制時要注意火候,長時間煨制四小時即可。成品後顏色淡黃,汁明油亮,軟糯柔滑,鹹鮮味美,純香適口。
湖南的特色多種多樣,就單說外婆菜就有多種做法,不論是炒肉還是炒雞蛋,炒青菜,和外婆菜搭配在一起都是非常美味。爽口下飯。因此外婆菜是什麼菜,湖南人沒有不知道的,單吃醃製的外婆菜也別有一番風味。
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