鯉魚的營養價值及功效與作用,鯉魚怎麼烹飪好吃
鯉魚是我們餐桌上常見的菜品,尤其是在逢年過節的時候,我們家家戶戶的餐桌上都會放一盤紅燒鯉魚,因爲鯉魚象徵着年年有餘,吉祥如意的意思。鯉魚除了有年年有餘的美好祝願以外,它的營養價值也極其豐富,它究竟有哪些營養價值和功效呢,鯉魚該怎麼做纔好吃呢?下面我們就一起來看看吧!
一、鯉魚的營養價值及功效與作用
營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
3、鯉魚的鉀含量較高,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
食用功效
1、消水腫通乳汁
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目
鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A,因此,鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、降低膽固醇
鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
4、中醫學認爲,鯉魚各部位均可入藥
鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。
二、鯉魚怎麼做好吃
鯉魚的做法大全
1、紅燒鯉魚
(1)準備鯉魚1條,蔥片、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。
(2)鯉魚洗淨後兩面打一字花刀,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用。
(3)炒鍋上火,加入適量油,燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出,原鍋留少許油,將炸好的魚放入鍋內,烹入碗汁,加適量的水。
(4)燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中,原湯上大火少開,待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可,上桌時撒青蒜絲。
2、糖醋鯉魚
(1)準備鯉魚1條,蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉適量。
(2)鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
(4)澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
(5)油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
(6)待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
(7)炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
3、水煮鯉魚
(1)準備鯉魚1條(去腮去內臟去鱗),豆芽(摘去鬚根後洗淨瀝水)、郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。
(2)將魚頭切下,用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下來,將魚翻轉過來,再將另一側魚肉片下來,將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按着魚肉,一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片。
(3)魚片中加入澱粉,抓勻後醃製20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。
(4)鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生,將豆芽盛入事先準備好的容器。
(5)重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和薑片,小火炒出紅油,放入魚頭和魚骨,翻炒均勻。
(6)加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鐘,將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中。
(7)將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火。待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器。
(8)重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入幹辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。
通過以上的瞭解,鯉魚的營養價值及功效與作用可是真不少哦!它不僅富含豐富的蛋白質,而且脂肪也極低,所以對於患有脂肪肝或者肥胖的人羣來說,吃鯉魚是不錯的選擇哦!有些朋友不愛吃鯉魚,可能是因爲烹飪技術不好哦,我們可以根據上面的烹飪方法來做鯉魚,說不定你從此就愛上吃鯉魚了哦!
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