怎麼做水煮魚,這裏聽我說!
吃飯在我們生活中是一件平常事,但是豐盛的食物除了能夠讓我們填飽肚皮之外,在魚類食材中,它們能夠提供人體的蛋白質,增強人體抵抗力,素菜能夠給人體補充不同的維生素和微量元素。無論在怎樣的季節裏吃上一頓水煮魚,又辣又麻又開心,怎麼做水煮魚呢,下面小編就來給大家介紹一下。
怎麼做水煮魚
菜品介紹編輯主料:淡水魚1條 輔料:萵筍頭300克,青椒50克
調料:祕製回頭魚油60克,精鹽4克,味精4克,雞精2克,料酒10克,蒸魚豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克
做法:
1、材料:草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水,沒過魚即可。
15、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
烹飪關鍵
1、蒸魚用開水,清蒸魚的吃法最健康,但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚,切忌用冷水蒸,因爲用開水蒸魚,魚肉受到高溫,外部蛋白質組織迅速凝固,可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉。
2、凍魚放奶燒,凍魚最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的水中解凍,目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固,防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美,如果用來熬湯,建議湯裏放些鮮奶,能增加魚的鮮味。
3、去腥晚放姜,姜是去除魚腥味的好調料,但做紅燒魚時,很多人會把姜和魚一起下鍋,這樣會大大減弱姜的去腥效果,使魚的味道受到影響。正確的做法是:先將魚煮一會,待蛋白質凝固後再放姜,也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋,也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味,可在出鍋前撒點蒜末,特別是冷凍時間較長的魚。
看了以上小編爲大家推薦的怎麼做水煮魚的方法,是不是食慾就蠢蠢欲動了呢。小編認爲,魚肉含有多種人體所需要進補的維生素和微量元素,食用魚肉還可以增加蛋白質的攝入,由於魚肉中脂肪量少,也是健身者的首選。所以,水煮魚在保留了魚肉鮮美的同時還增加了川菜的麻辣,口感更是上了一層樓。
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