香菜大全,都在這裏
在我們的日產生活中,香菜是非常常見的一種做飯烹飪的配菜以及點綴,不光是在我們日常的做飯中,就是在五星級酒店的廚房裏,香菜也是非常常見的一種食材,在很多的菜式裏都能看到香菜的影子,但是香菜到底怎麼做比較好可是有講究的呢。
一、香菜的介紹
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佳佐。藥用價值:起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒。
二、香菜的營養價值
傳統中醫認爲,香菜性溫味辛,能健胃消食、醒脾和中、發汗透疹、驅風解毒。《本草綱目》說:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。
香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
三、香菜大全
(一)香菜魚片湯
原料
鯉魚肉,香菜。料酒,蔥段,薑片,鹽,雞粉。
做法
1、鯉魚肉洗淨,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒醃製半小時左右;香菜洗淨切末。
2、鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,薑片,放入魚片略煎,取出。
3、湯鍋內加入魚骨略煮,待湯成白色後撈出魚骨,將魚骨湯燒開,下入魚片,再次開鍋後即可關火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調味拌勻即可。
(二)拌香菜
原料
香菜450克,蔥、香油、鹽少許。
做法
將香菜擇洗乾淨切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色
雙香翠綠。
(三)香菜梗炒肚絲
原料
熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味精5g,米醋lOg,蔥薑絲、蒜片各2g,香油10g。
做法
將熟豬肚洗淨,切成長4cm的細絲,放人沸水鍋裏焯一下水,撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨,去葉切成寸段,待用。鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然後將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然後勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。
特點
白綠相間,質地鮮嫩,清淡爽口,可以補虛,適用於大小腸出血、便血。
(四)香菜蘿蔔湯
原料
香菜50克,胡蘿蔔75克,豬油35克,蔥、薑末各3克,清湯750克,鹽5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉少許,香油5克。
做法
將香菜擇洗乾淨,切成段備用;胡蘿蔔去皮,洗淨後切成絲,用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上,放入豬油燒熱,用蔥薑末熗鍋後加清湯燒沸,放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開,裝入湯碗淋入香油即可。
特點
紅綠映襯,香辣適口,芳香健胃,增進食慾,冬季食用尤爲適宜。
(五)香菜土豆絲
原料
土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。
做法
1、土豆去皮後切絲,香菜切長段,蒜切末。
2、將土豆絲用清水洗去表面的澱粉,放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。
3、將土豆絲撈出瀝乾水分盛碗裏,放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。
4、拌勻後裝盤即可食用。
好了,看完了香菜大全文章,不知道大家有沒有記住學會哪怕一種香菜的做法以及食用禁忌,其實香菜雖然是生活中非常常見,但是香菜的講究可不少,看完了文章,如果全都記住的話,你可就有五星級大酒店裏廚師師傅的手藝了呢,好了,現在就快去試一試把。
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